Schupfnudeln mit Tomate und Rucola (2 Portionen | 4,25/5)
ZUTATEN:
500 gr Schupfnudeln
250 gr Rispen oder Kirschtomaten
ca. 60 gr Rucola
2EL Butter
etwas Parmesan
n.B. Pinienkerne
Gewürze:
n.B. Knoblauch oder Kräutersalz
Salz&Pfeffer
ZUBEREITUNG:
Schupfnudeln in Butter anbraten (3-4min, mittlere Hitze).
Rucola waschen und kleinschneiden.
Tomaten waschen und halbieren oder vierteln (je nach Größe).
Tomaten dazugeben und mitbraten (weitere 3-4min).
Würzen, Rucola untermischen und Parmesan dazureiben.
Pinienkerne nach Bedarf kurz in der Pfanne anrösten (1 min.) und darüberstreuen.