Möhren-Kokos-Nudeln (2 Portionen | 4,4/5)

ZUTATEN:

160 gr Spaghetti oder Tagliatelle

eine Zehe Knoblauch

200 ml Kokosmilch oder 200 gr Kokosflocken

3-4 mittelgroße Möhren

eine Zitrone
Gewürze:

Salz&Pfeffer

Paprikapulver, scharf

Chilisalz

ZUBEREITUNG:

Als erstes die Kokosflocken, etwa 200 gr mit ca. 600 ml Wasser auf dem Herd aufkochen. Wenn es kocht, sofort vom Herd nehmen und ca. 10- 15 min stehen lassen. Jetzt alles pürieren und durch ein Sieb in einen Topf oder eine Schüssel die Masse durch drücken, auspressen.

Danach die Möhren waschen und schälen.

Nun entweder mit einem Messer längs oder quer schneiden oder alternativ mit einem Schäler, kleine Möhrenstreifen schneiden ( je nach Zeit und Geschmack).

Nun die Nudeln nach Packungsanweisung kochen. Nach 2-3 Minuten dann die Möhren dazugeben (Je nach Größe vorher oder nachher dazugeben).

Zitrone halbieren und auspressen.

Jetzt den Knoblauch schälen und klein hacken. Mit der Kokosmilch, dem gepressten Zitronensaft (paar Spritzer) und den Gewürzen kurz aufkochen und dann unter Rühren bei kleiner Hitze 3-4 min köcheln lassen.

Alles miteinander vermischen und mit Gewürzen abschmecken.