Rote Bete-Orangen Suppe (2 Portionen 4,25/5)

ZUTATEN:

eine Zwiebel

1 1/2 Knollen Rote-Bete (zu Not auch im Glas)

220 ml Gemüsebrühe

110 ml Sahne

n.B. 50 ml Weißwein

n.B. 125 gr CousCous als Einlage

100 ml Orangensaft

eine Orange oder alternativ nur Orangenabrieb oder Zitronenabrieb

etwas Schmand zum Anrichten

etwas Ingwerknolle

1 EL Olivenöl

Gewürze:

Curry

Paprika scharf

getrocknete Chilis

ZUBEREITUNG :

Ingwer schälen.

Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen. Rote Bete (mit Handschuhen) schälen, in Würfel schneiden und ebenfalls in die Pfanne geben (2-3min). Etwas anbraten und dann mit etwas Currypulver und scharfen Paprikapulver würzen. Dann mit (Weißwein) und Orangensaft (frisch gepresst) ablöschen, und etwas reduzieren lassen. Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 10 Minuten garen, bis die Rote Bete weich ist. Dann die Sahne, sowie den frisch geriebenen Ingwer zufügen und die getrockneten Chilis etwas klein schneiden und nochmals aufkochen lassen und im Anschluss pürieren. Abschmecken.

Zum Schluss den CousCous nach Packungsanweisung kochen und als Einlage in die Suppe legen. Dann mit Schmand und etwas Kräutern anrichten.

Lachs in Teriyaki-Sauce (2 Portionen 4,3/5)

ZUTATEN:

2  Wildlachsfilet

150 gr Bandnudeln

ein Bund Lauchzwiebeln

10-20 gr Butter

1 TL Olivenöl

Zur Sauce:

110 gr brauner Zucker

25 gr Knoblauch

50 gr Ingwer

100 ml Sojasauce

1 1/2 Orangen

Gewürze:

Schnittlauch

paar Zitronenspritzer

paar Italienische Kräuter

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
Nun den Knoblauch abziehen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Orangen heiß abspülen und die Schale mit einer Reibe in feine Streifen abreiben und die Orangen dann auspressen. Dann den braunen Zucker in einem Topf karamellisieren. Den Ingwer und den Knoblauch zum Karamellisierten in Zucker geben und leicht darin anschwitzen. Danach die Orangenzesten hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit 100 ml Orangensaft und der Sojasoße ablöschen und alles ca. 1 Stunde auf kleiner Stufe köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und abschmecken.

Bei Bedarf kann man die Sauce durch ein Sieb geben.

Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

Nach 30 Minuten dann die Lachsfilet mit 10-15 gr Butter und etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten (mittlere Hitze). Mit Gewürzen würzen und zum Ende Lauchzwiebeln dazugeben.

Dann die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen.

Nudeln mit Lachs und Sauce anrichten.

Schmeckt auch gut mit Paprika, Hühnchen und Reis.

Italienisches Gemüse in Schmand-Soße (2 Portionen 4,25/5)

ZUTATEN:

125 gr Penne Vollkorn

60 gr Schmand

50 gr Tomatenmark

125 ml Gemüsebrühe

350 gr italienisches Gemüse: Zucchini, rote Paprika, Champignons, grüne Bohnen  (TK oder frisch)

n.B. Oliven (3-4)

2 TL Tomaten-Rucola-Pesto

eine Knoblauchzehe

3/4 Zwiebel

1 EL Olivenöl

Gewürze:

Italienische Kräuter

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Das Gemüse waschen, in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl anbraten (Zucchini, Paprika). Danach die Brechbohnnen, Champignons und die Oliven dazugeben ( 3-6 min). Zwiebel und Knoblauch mit Olivenöl in einem Topf anschwitzen und zum Gemüse hinzufügen.

Dann mit Gemüsebrühe ablöschen und Schmand und Tomatenmark, sowie Pesto (gekauft oder selbst gemacht) einrühren (10 min köcheln lassen).

Jetzt die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Nun mit Gewürzen würzen und abschmecken.

Je nach Geschmack mit Schmand und Tomatenmark „nachwürzen“.

Nudeln abgießen und mit Gewürzen anrichten.

Reis mit Zwiebelsoße (2 Portionen 4,25/5)

ZUTATEN :

150 gr Basmati-Reis

2 Zwiebeln

eine Knoblauchzehe

1,5 EL Sahne

1 EL Aceto Balsamico

10 gr Butter

eine Tasse Gemüsebrühe

1 TL Olivenöl

Gewürze:

Prisen Zucker

Paprikapulver scharf oder Cayennepfeffer

etwas Worcestersauce

Salz

ZUBEREITUNG:

Reis nach Packungsanweisung kochen.

Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Beides mit der Butter, sowie etwas Öl (1TL) 3 Minuten in der Pfanne anschwitzen (Mittlere Hitze, 2-3 min.). Mit der Brühe ablöschen, den Balsamico und den Zucker zugeben und mindestens 5 Minuten durchkochen lassen bis die Zwiebeln weich sind.

Sahne unterrühren. Mit Worcestersauce, Cayennepfeffer und evtl. Salz abschmecken. Mit Reis und Kräutern Anrichten.

Himmel und Erde (4 Portionen 4,4/5)

Der Klassiker in meiner Version.

ZUTATEN:

6 kleinere Äpfel oder 4 große (Boskop)

500 gr Blutwurst (frisch vom Metzger)

800 gr Speisekartoffeln

zwei Zwiebeln

50-125 gr Butter (je nach Geschmack)

0,25 Liter Apfelsaft (geht auch zu Not mit Apfelschorle)

200 ml Milch

Gewürze:

2 EL Zucker

Zitronensaft

Zimt

Salz, Pfeffer

Muskatnuß

Majoran

ZUBEREITUNG:

Als erstes die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln und 30 min. in Salzwasser kochen.

Dann die Zwiebeln in Ringe (Streifen) schneiden und beiseitestellen.

Nun die Äpfel schälen, entkernen, waschen und achteln. 2 EL Zucker in einem Topf erhitzen, bis er karamellisiert. Darauf die Äpfel dazutun und bei etwas geringere Hitze umrühren (1-2min).  Apfelsaft dazugeben und bei geschlossen Deckel köcheln lassen (Elektro 4-5 oder normal 1-1,5) bis die Äpfel weich sind.

Nun die Zwiebelringe in etwas Butter anschwitzen bis sie goldig sind und dann beiseitestellen und warm halten.

Danach in die Pfanne wieder etwas Butter geben und die Blutwurst nach und nach kräftig anbraten. Sie verfällt direkt, was aber normal ist. Je nach Geschmack weicher(kurz 30 sek-2min) oder krosser braten(2-4min).

Jetzt die Milch zu den abgetropften Kartoffeln dazugeben und vom Herd nehmen. Jetzt das ganze mit dem Stampfer oder einer Gabel zerdrücken. Nach und nach Butter und Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Majoran) unterrühren und abschmecken, wie man es haben möchte.

Nun die Äpfel pürieren und mit Zimt, Zucker, Zitronensaft und eventuell etwas Apfelsaft abschmecken.

Geordnet anrichten, damit man alles auf einen Löffel/Gabel essen kann.

Die Mischung machts.

Reis in Erdnuss-Porree-Sauce (2 Portionen 4,1/5)

ZUTATEN:

175 gr Basmatireis

1,5 Stangen Porree

50-100 gr Erdnüsse, naturbelassen ( je nach Geschmack)

eine Knoblauchzehe

40 gr Sesamsaat

15 gr Honig (flüssig oder fest)

bei Bedard etwas Erdnussbutter

1 El Speisestärke

Gewürze:

Salz,Pfeffer

2 El Sojasauce (süß)

Olivenöl
ZUBEREITUNG:

Porree waschen und in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Danach den Reis nach Packungsanweisung kochen.

Die Erdnüsse ohne Öl in der Pfanne rösten (4min) und beiseitelegen.

In einem Topf den Honig erhitzen und Sesam hinzufügen und auf leichter Hitze anrösten, dann im Topf verteilen, damit es nicht verklumpt.

Nun den Porree in Olivenöl anschwitzen (3-5 min) und den Knoblauch dazugeben (1min).

Zuletzt mit Sojasauce ablöschen und Erdnüsse und Gewürze hinzufügen.

Bei reduzierter Hitze garen (5-10 min.) und mit Speisestärke andicken.

Reis mit Sauce und Honig-Sesam Crunch bestreuen.

Hase in Preiselbeersauce (10 Portionen  4,33/5 )

ZUTATEN:

400 gr Preiselbeeren (Sylt Lingon)

200 ml Sahne

10-15 Hasenfilets

1-2 Kilo Speisekartoffeln

1-2 Kilo Kaisergemüse oder Buttergemüse

5 EL Olivenöl

paar Zitronensaftspritzer

Gewürze:

Italienische Kräuter

Salz

Pfeffer

eventuell Wacholderbeeren und Nelken (verpulvert)

etwas Sternanis

etwas Vanilinzucker

weißer Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Als erstes die Kartoffeln Schälen, halbieren oder Vierteln, waschen und ca. 30 Minuten kochen, bis sie weich sind.

Danach das Gemüse (TK oder frisch) garen bzw. dünsten.

Nun die Hasenfilets in der Pfanne mit Olivenöl und den ersten drei Gewürzen würzen.

Zuletzt die Sahne in einen Topf geben und erhitzen. Darauf die Preiselbeeren nach und nach in die Sauce geben und mit den letzen 4 Gewürzen, sowie Zitronensaft abschmecken.

Mit allem anrichten.

Zucchini-Auflauf (2 Personen 4,3/5)

ZUTATEN:

175 gr Penne Vollkorn

120 gr Mozzarella

eine Zwiebel/Knoblauchzehe

zwei Zucchini

400 gr Dosentomaten

1 EL Olivenöl

Gewürze:

Rohrzucker

Italienische Kräuter

evtl. frische Basilikum Blätter zum Garnieren

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG:

Als erstes die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und die Zwiebeln & den Knoblauch schälen, sowie fein hacken.

Dann Zwiebel + Knoblauch in etwas Olivenöl andünsten und mit Tomaten ablöschen. Köcheln lassen (5-10 min) und später mit Gewürzen abschmecken.

Jetzt die Zucchini in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und etwas würzen.

Mozzarella klein schneiden.

Nun abwechselnd Zucchini und Tomatensoße schichten und mit einer oberen Schicht Mozzarella aufhören. Noch einmal würzen und dann bei 200° ( Umluft) in den Backofen schieben (20 min.).

Mit Basilikum garnieren.

Pasta mit Auberginen (2 Portionen, 4,33/5)

ZUTATEN :

150 gr Penne Vollkorn

125 gr Mozzarella

300 gr Kirschtomaten

eine mittelgroße Aubergine

eine Knoblauchzehe

1,5 TL Balsamico-Essig

0,75 TL Honig (flüssig)

1 EL Olivenöl

Gewürze :

Italienische Kräuter

frischer Basilikum

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG : 

Zuerst die Auberginen waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Danach den Knoblauch schälen, fein hacken und mit den Auberginen zusammen auf ein Backblech mit Gewürzen und Olivenöl 10 Minuten backen (200° Umluft).

Jetzt die Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Tomaten waschen, halbieren und mit Balsamico und Honig vermischen.

Jetzt mit aufs Backblech geben und weitere 8-10 Minuten rösten.

Mozzarella kleinschneiden.

Nudeln mit Mozzarella, Basilikum, Gemüse und Gewürze vermengen und mit Gewürzen anrichten.

Kann man auch gut als Nudelsalat essen.