Fischeintopf mit Kabeljau (2 Personen 4,45/5)

ZUTATEN:

125 gr CousCous (alternativ Basmati Reis)

250 gr Kabeljaufilets frisch oder TK (Auftauen mind 1-2 Stunden !!)

330 ml Kokosmilch

300 gr Rispentomaten

eine Zwiebel/ Limette / große rote Paprika / Zehe Knoblauch

1 EL Olivenöl

Gewürze :

viel Koriander (am besten frisch!)

ein oder zwei getrocknete Chilies (Gewürzmischung , klein)

Salz, Pfeffer

etwas scharfes Paprikapulver
ZUBEREITUNG:

Als erstes etwas Schale von der Limette abreiben, den Saft auspressen und dann beiseitestellen.

Danach die frischen Filets mit Limettensaft beträufeln, salzen, pfeffern und für 20 min in den Kühlschrank geben (Bei TK- Produkt vorher bei Zimmertemperatur auftauen).

Zwiebel, Knoblauch schälen, klein hacken und Paprika waschen, sowie in mundgerechte Stücke schneiden.

Chilischoten waschen, entkernen und in Ringe schneiden.

Jetzt Zwiebelstücke mit Olivenöl in der Pfanne anschwitzen und später Knoblauch, Paprika und Chilies in die Pfanne geben und 2-3 Minuten dünsten.

Tomaten waschen, in Würfel schneiden und einkochen lassen. Tomaten aus der Pfanne nehmen (oder alternativ direkt etwas pürieren), kurz abkühlen und grob pürieren. Zurück in die Pfanne geben und die Kokosmilch unterrühren. Aufkochen, Fisch etwas klein schneiden und in die Pfanne geben.

5-10 Minuten köcheln lassen bis der Fisch durch ist.

Jetzt den CousCous kochen und mit Gewürzen würzen.

Würzen, (Limettensaft, Salz, Pfeffer und Koriander).  Abschmecken und mit Limettenabrieb und Koriander anrichten.

CousCous als Einlage für den Eintopf nutzen.

Kleine Vollkornpfannkuchen (4 Portionen 4,4/5)

ZUTATEN:

3 mittelgroße Eier

250g Weizen-Vollkornmehl

75 gr Zucker

1/2 TL Salz

200 ml Milch

2 Päckchen Vanillinzucker

2 Äpfel (z.B. Boskop)

Butter oder Margarine zum Anbraten

Gewürze :

Zimt-Zucker Mischung

evtl. Puderzucker oder Apfelmus

ZUBEREITUNG:

Die Eigelbe vom Eiweiß trennen und die Äpfel waschen, schälen, entkernen, achteln und in feine Scheiben schneiden.

Die Eigelbe mit Zucker, Vanillinzucker, Mehl, Milch und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen (Schüssel umdrehen und muss halten, Vorsicht!). Zunächst das Obst unter den Teig rühren, dann den Eischnee vorsichtig unterheben.

Butter in einer Pfanne zergehen lassen (1-2 Minuten warten) und dicke Pfannkuchen darin bei schwacher bis mittlerer Hitze goldbraun braten (3-Stufen-Herd 1 oder maximal 1,5 /Elektro 3-4).

Die Pfannkuchen auf einen Teller legen und mit Zimt-Zucker oder Puderzucker bestreuen.

Passt auch gut mit oder zu Milchreis.

Hähnchen mit Macadamiakruste (2 Portionen,  4,45/5)

ZUTATEN:

450 gr Hähnchenbrustfilet

500 gr Brokkoli

1 Bund Lauchzwiebeln

75 gr Macadamianüsse

1 EL Olivenöl

Für die Soßen :

1,5 EL Zucker

3 EL Balsamico-Essig

Kräuter der Provence

Salz, Pfeffer

etwas Olivenöl

(Alternativ Soße mit etwas Sahne für besonderen Geschmack)

Gewürze :

Salz,Pfeffer

Kräuter der Provence

ZUBEREITUNG:

Den Brokkoli putzen (oder alternativ TK- Brokkoli benutzen), waschen und in Röschen teilen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden.

Eventuell TK-Brokkoli kurz im Wasser kochen lassen(siehe Beschreibung).

Die Hälfte der Nüsse fein mahlen und dabei 1 EL Öl unterrühren. Mit Pfeffer würzen & die restlichen Nüsse grob hacken.

Hähnchenfilets waschen und trockentupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Filets darin pro Seite ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform legen.

Nusspaste auf die Filets streichen, übrige Nüsse hineindrücken. Im heißen Ofen bei 200°C Umluft 10-12 Minuten backen.

Brokkoli und Lauchzwiebeln in 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten und würzen. Danach das Gemüse beiseitestellen. In die Pfanne Zucker geben und karamellisieren.
Mit Essig und 125 ml Wasser(oder Sahne) ablöschen und aufkochen. Gemüse untermischen, ca. 3-4 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Filets anrichten.

Bananen und CousCous Wrap (Little Asia-Snacks |  4,4/5 | 2 Portionen)

ZUTATEN :

Bananen Wrap:

einen Fladenbrot Wrap oder alternativ andere Wrapmarken

1/2 Zwiebel

eine Banane

50-100 ml Kokosmilch (je nach Geschmack)

etwas Mangochutney

Olivenöl(1-2 TL)

paar Spritzer Zitronensaft

Gewürze:

ca. 2 TL Zucker (nicht zu viel !)

Zimt

Curry

etwas Anis (bei Bedarf)

CousCous Wrap

einen Fladenbrotwrap

50 gr Couscous

125 gr Chinesiches Gemüse (evtl TK)

frischer Ingwer (1/2cm)

1/4 Bund Lauch

Mangochutney (1-2 TL)

1 EL Olivenöl

paar Spritzer Zitronensaft

Gewürze:

Worcestersauce (1-3 TL)

1-2 TL Wok-Gewürzmischung

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG :

Als erstes bei Bedarf den Couscous nach Packungsanweisung kochen.

Nun die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und in der Pfanne mit etwas Öl und Zucker karamellisieren lassen (2-3 min). Herd etwas herunterdrehen.

Danach die Banane in Scheiben schneiden und dazugeben ( mittlere Hitze 2-3 min).

Mit Kokosmilch ablöschen und mit Gewürzen würzen (Ich habe etwa 1 TL Zimt und 2 TL Curry).

Den Wrap ohne Öl kurz in der Pfanne von beiden Seiten erwärmen.

Bei Bedarf den Wrap mit etwas Mangochutney bestreichen (sehr wenig ).

Als erstes das TK Gemüse in Öl anbraten( 4-6 min). Danach das frische Gemüse dazugeben und mitkochen. Mit Gewürzen würzen und den fertigen CousCous dazugeben.

Wrap kurz in der Pfanne ohne Öl erhitzen und dann mit Mangochutney bestreichen. Couscous-Mix einrollen.

Die Snacks können beliebig als Wrap oder Normal als Gericht angeboten werden. (z.B. mit Reis) Der CousCous sollte im Wrap gegessen werden. Entweder Wrap vierteln für kleine Wraps oder als ganzen Wrap essen.

Beliebig nachwürzen, abschmecken und mit Mangochutney anrichten.

Das Foto habe ich leider zu spät gemacht. Hier ist der Wrap mit Reis und Bananen. Der Wrap nur mit Bananen-Mix schmeckt besser.

Alternativ auch mit Hähnchen dazu essen.

Chicken ,,South Africa“ (2 Portionen  4,55/5)

ZUTATEN :

275 gr Hähnchenbrustfilet

eine mittelgroße Mango

3/4 Bund Lauchzwiebeln (bei kleinerer Größe 1 Bund)

eine Pfefferoni, grün (je nach Schärfe -> alternativ Chili, Peperoni etc.)

eine mittelgroße Zehe Knoblauch

1 cm Ingwerwurzel

1/2 Dose Kokosmilch (Schütteln !)

125 gr Basmati Reis

2,5 TL Aprikosen – Senf – Sauce ( z.B. Real Lazzaris, alternativ Mango oder Aprikosen-Chutney bzw. etwas Aprikosen oder Mangosaft)

etwas Aprikosensaft (max. 1 EL)

1,5 EL Olivenöl

Gewürze :

ca. 5 EL Garam Masala ( 2,5 EL Koriander/1,5 EL Kreuzkümmel/0,5 TL Pfeffer/1 TL Kardamon und Nelken/1/2 TL Muskatnuß / eine Zimtstange/ ein Lorbeerblatt

1,5 EL Currypulver

Zitronensaft

Koriander

Kreuzkümmel

Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG : 

Zuerst das Garam Masala, bei Bedarf selber herstellen und mörsern (Nelken müssen zermahlen werden).

Dann das Gemüse und das Fleisch vorbereiten (waschen, abtupfen und schnneiden).

Den Knoblauch und den Ingwer schälen, sowie mit der Pfefferoni fein hacken (Knoblauch in einzelne Schale/Teller geben).

Dann die Mango schälen, sowie mit dem Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und auch einzeln weglegen (z.B. Teller oder Schüssel). Zuletzt die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.

Den Basmatireis wie gewohnt mit Wasser aufsetzen. Sobald es aufkocht, Garam Masala zufügen, umrühren und mitkochen. Topf wieder runterdrehen.

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, Gewürze, Ingwer und Pfefferoni darin vorsichtig(!) anbraten (wird schnell heiß und kann leicht verbrennen !) Knoblauch hinzufügen und glasig braten, nicht bräunen. Pfanne wieder höher erhitzen, das Hühnerbrustfilet scharf in den Gewürzen anbraten, nach Bedarf salzen und pfeffern. Frühlingszwiebeln kurz mit anbraten. Die Kokosmilch hinzufügen und bei geringer Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen. Regelmäßig umrühren.

In der Zwischenzeit den Reis abgießen und das Lorbeerblatt und die Zimtstange entfernen, sowie umrühren und zur Seite stellen. Nun Mangos zur Pfanne hinzufügen, noch einmal etwa fünf Minuten köcheln.
Vor dem Servieren die Aprikosen-Senf-Sauce und etwas Aprikosensaft einrühren und nach Bedarf mit Gewürzen abschmecken.

Anrichten und mit Currypulver bestreuen, sowie Saft (Aprikose, Orange oder Mango) servieren.

Nudel-Gemüse-Pfanne (2 Portionen  4,2/5)

ZUTATEN :

200 gr Penne

1 1/2 rote Paprika

4 Gewürzgurken

1/2 Zwiebel

80 ml Sahne

125 ml Gemüsebrühe

1 EL Olivenöl

Gewürze :

0,5 TL Senf

paar Spritzer Zitronensaft

1-2 TL Kräuter der Provence

Salz,Bunter Pfeffer (alternativ : normaler Pfeffer)

0,5 TL Curry & Paprikapulver edelsüß

ZUBEREITUNG :

Zuerst die Nudeln in kochendes Wasser geben .

Dann die Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden und die Paprika waschen und mit den Gewürzgurken in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Zwiebeln und Paprika in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.

Nach ca. 2-4 Minuten auf mittlerer Hitze weiterbraten und die Gewürzgurken dazugeben. Weitere 2 Minuten braten und dann die Gemüsebrühe und Sahne einrühren.

Mit allen Gewürzen würzen und nach Bedarf und Geschmack verschiedene Gewürze nachwürzen oder eventuell Sahne hinzugeben.

Die Nudeln abgießen und entweder mit zum Gemüse geben oder einzeln anrichten.

Mit Kräuter der Provence anrichten.

Tortellini in Hähnchen-Sahne-Soße (2 Portionen  4,4 /5)

ZUTATEN :

400 gr Tortellini Ricotta

250 ml Sahne (fettarm : Cremefine oder Kondensmilch)

100 gr Hähnchenbrustfilet (Filet oder Aufschnitt)

1 Eigelb

2-3 EL Parmesan gerieben (fettarm : Gouda light etc.)

1 TL Butter

Gewürze :

1-2 TL Muskatnuß

1 TL Italienische Kräuter

Salz & Pfeffer

ZUBEREITUNG :

Die Tortellinis nach Packungsanweisung kochen.

Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden.

Eier trennen.

Die Hähnchenbrust in einer tiefen Pfanne mit Butter kurz anbraten, dann 175 ml von der Sahne hineingeben und auf kleiner Stufe köcheln lassen. Wenn die Tortellini gar sind, in die Pfanne zur Sahne geben und weiter köcheln lassen.
In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel das Eigelb, den Parmesan, Muskatnuss, Salz und die restliche 75 ml Sahne verrühren, dann in die Pfanne zu den Tortellinis geben und so lange köcheln lassen, bis die Soße dickflüssig wird. Sofort servieren. 

Sehr gehaltvoll, aber der Geschmack ist fantastisch. 

Abschmecken & Anrichten.

Bandnudeln mit Lachssauce (2 Portionen 4,5 / 5)

ZUTATEN :

200 gr Bandnudeln

200 gr Lachs

200 ml Sahne

n.B. Weißwein

1/2 kleine Zwiebel

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

Gewürze :

ein paar Spritzer Zitronensaft

viel Schnittlauch

Salz , Bunter Pfeffer

ZUBEREITUNG :

Zwiebel schälen und sehr fein hacken. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse dazudrücken.

Eventuell mit etwas Weißwein aufgießen und die Flüssigkeit fast ganz einkochen lassen. Die Sahne dazugießen, aufkochen und im offenen Topf um knapp ein Drittel einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

Inzwischen den Lachs in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch abbrausen, klein schneiden, mit den Lachswürfeln in die heiße Sauce rühren und 10-15 Minute ziehen lassen.

Nudeln kochen und Anrichten.

Spaghetti mit Pfirsich-Ingwer-Sauce (2 Portionen 4,35 /5)

ZUTATEN :

180 gr Spaghetti

eine mittlere Zwiebel / Zehe Knoblauch

1- 3 cm Stück Ingwer

3 Tomaten (ca. 250 gr)

4 halbe Pfirsiche (Dose oder frisch)

80 gr Frischkäse

75 ml Wasser-Pfirsichsaft

1 EL Olivenöl

Gewürze :

2 EL Basilium

Paprikapulver edelsüß

Chilipulver

Salz

ZUBEREITUNG :

Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, sehr fein würfeln. Die Tomaten von Stielansatz und den Kernen befreien und zusammen mit den Pfirsichen waschen und würfeln. 

Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten. Tomaten und Pfirsiche zufügen, das Wasser mit etwas Pfirsichsaft angießen und 5-10 Minuten offen kochen. Den Frischkäse in die Sauce rühren und schmelzen lassen. Mit Paprika, Salz und anderen Gewürzen würzen. Weitere 5 Minuten kochen. 

Die Sauce mit den abgetropften Spaghetti vermengen und mit Basilikum bestreuen. Anrichten.