Garnelenpfanne mit Bandnudeln (2 Portionen | 4,45/5)

ZUTATEN:

200 gr Garnelen

1 Zitrone (Saft)

150 gr braune Champignons

1/2 rote Paprika

1 kleine Schalotte

1 kleine Zehe Knoblauch

1/2 TL Wasabipaste

ca. 50 ml Sahne

n.B. 100 gr Bandnudeln

1 EL Butter

1 EL Tomatenmark

100 gr Tomaten

Gewürze:

Prise Zucker

7,5 gr frischer Basilikum

etwas Petersilie

Salz&Pfeffer

Chilipulver

Paprikapulver

ZUBEREITUNG:

Zuerst die Garnelen verzehrfertig machen. Dafür den Kopf abreißen, die Schale abmachen und den Darm mit etwas Wasser säubern. Danach dann auf einen Teller legen und später mit einem Sieb abtropfen lassen. Schalenreste in einem Topf mit heißen Wasser (ca.200 ml) und Gewürzen aufkochen und köcheln lassen bei mittlerer Hitze.

Nun Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken.

Zitrone halbieren und Saft auspressen.

Paprika und Tomaten abwaschen und in Streifen schneiden. Basilikum zupfen und grob hacken. Champignons sauber schrubben und ebenfalls in Streifen schneiden.

Nun Butter in die Pfanne geben und erst Knoblauch und Zwiebeln 2-3 min. anschwitzen. Danach Tomatenmark und etwa 2 gr Basilikum dazugeben. Champignons hinzufügen und 4 min. weiter braten bei mittlerer Hitze. Am Ende Paprika und Tomaten dazugeben. Zwei weitere Minuten braten. Jetzt den Fischfond abgießen und dazugeben. Mit Gewürzen und Wasabi würzen. Sahne dazugeben und etwa 15 min. köcheln lassen.

Nudeln nach Packungsanweisung kochen.

Am Ende Zitronensaft dazugeben, abschmecken, Garnelen untermischen und mit kurz angebratenen Bandnudeln servieren. Schmeckt auch sehr gut als Suppe mit mehr Fischfond und Garnelen.

Veganes Asiatisches Curry (2 Portionen | 4,45/5)

ZUTATEN:

200 gr Räuchertofu

Für die Marinade:

1 TL Sojasauce

etwas Orangenabrieb

3/4 TL schwarzer Sesam

1/2 TL Mandeln, gemahlen

1/4 Zitronensaft von einer Zitrone

Salz&Pfeffer

Currypulver

Chiliflocken

1,5 TL Sesamöl

Msp Wasabipaste

110 gr Basmati-Reis

250 gr Brokkoli

1/2 Stange Porree

150 gr Topinambur

200 ml Kokosmilch

ca. 1TL schwarzer Sesam

ca. 25 gr Erdnüsse ungezalzen

Zitronensaft 1/3 einer Zitrone

etwas Orangenabrieb

1 EL Sesamöl

3 Msp. Wasabipaste

1 TL Sojasauce

Gewürze:

Curry

Salz&Pfeffer

Chiliflocken

Curcuma

Koriander

Ingwer

etwas Rohrzucker

ZUBEREITUNG:

Als erstes etwa 4 Stunden den Tofu in feine Streifen schneiden und mit der Marinade vermischen. Mit Frischhaltefolie in den Kühlschrank stellen.

Bei Kochbeginn das Gemüse waschen und den Topinambur schälen.

Dann den Porree in Streifen schneiden, den Topinambur in daumengroße Stücke, sowie  den Brokkoli in Rösschen teilen.

Erdnüsse halbieren.

Dabei den Porree in der Pfanne mit 1 EL Sesamöl anbraten für ca. 4 min. Herausnehmen und die Tofustreifen scharf anbraten für 2 min., dann bei mittlerer Hitze weitere 3 min. braten. Topinambur dazugeben und weitere 2 min. braten. Porree wieder dazugeben und mit Kokosmilch ablöschen. Restlichen Zutaten bis auf die Erdnüsse dazugeben und für 10 min. köcheln lassen.

Reis nach Packungsanweisung kochen und für die letzten etwa 5 min. den Brokkoli dazugeben und dann abtropfen lassen.

Reis untermischen und mit kurz angerösteten Erdnüssen servieren.

Apfel-Nuss-Auflauf mit Vanillesauce (2 Portionen | 4,45/5)

ZUTATEN:

ca. 250 ml Vanillesauce (Rezept siehe Germknödel)

100 gr Bandnudeln

1 EL Butter

ca. 35 gr Mandeln

ca. 20 gr Walnüsse

n.B. 15 gr Marzipan

n.B. 25 gr Rosinen

etwas Orangenabrieb

2 TL Zitronensaft

1/2 roten Apfel

Gewürze:

1 EL Zimt-Zucker-Mix

ZUBEREITUNG:

Vanillesauce nach Rezept kochen.

Zuerst die Bandnudeln 2 min. unter der Zeit kochen mit einer Prise Zucker und Salz.

Apfel waschen und in feine Würfel schneiden.

Dann die Walnüsse klein hacken und die Mandeln als Splitter zusammen mit den  Äpfeln zusammenmischen. Restliche Zutaten bis auf die Butter unterrühren.

Die Nudeln abgießen und die Butter in einer Auflaufform verteilen.

Vanillesauce drüber gießen und bei 180 Grad Umluft ca. 15 min backen. Dann die Apfel-Nuss-Mischung darüber verteilen und weitere 10-15 Minuten bei 200 Grad backen.

Hackbraten mit Feta und Paprikasoße (2 Portionen | 4,35/5)

ZUTATEN:

Für den Hackbraten:

250 gr Rinderhackfleisch oder gemischt

1 altes Brötchen (normal oder Vollkorn)

1 Ei

5 gr Petersilie glatt

Salz&Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

Cayennepfeffer

etwas Italienische Kräuter

0,25 TL Senf

1 TL Tomatenmark

Für die Füllung

75 gr Fetakäse

1 kleine Paprika rot

4 kleine Cherrytomaten

1/2 Bund Lauchzwiebeln

etwas Limettensaft

etwas Orangenabrieb

Salz&Pfeffer

etwas Italienische Kräuter

7,5 gr Petersilie glatt

etwas Cayennepfeffer

1/4 Ei

Soße:

1/2 Paprika

3 kleine Cherrytomaten

ca. 75 ml Milch

100 gr Schmand

1/4 Zwiebel

5 gr Petersilie glatt

1 ca. 10 cm langes Ende von der Lauchzwiebel

etwas Zitronensaft

etwas Orangenabrieb

1/2 TL Senf

1/4 TL Meerretich

Salz&Pfeffer

etwas Italienische Kräuter

Cayennepfeffer

1/2 TL Weizenmehl

1 TL Parmesankäse

Prise Zucker und Muskatnuss

Zum Einfetten der Form etwa 1 TL Butter

ZUBEREITUNG:

Zuerst ein altes Brötchen in kleine mundgerechte Stücke schneiden und mit warmen Wasser 10 Minuten einweichen lassen.

Nun den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.

Nun für die Fetafüllung Gemüse (waschen) und  Feta fein hacken und mit Gewürzen und restlichen Zutaten verrühren.

Für die Soße nun das Gemüse ebenfalls waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit restlichen Zutaten verrühren und mit einem Pürierstab pürieren. Wer es als Brotaufschnitt nehmen mag, kann weniger bis gar keine Milch nehmen.

Nun das Brötchen in einem Sieb abtropfen lassen und mit den Händen am Sieb zerdrücken. Noch etwa 2 weitere Minunten weiter tropfen lassen.

Die restlichen Zutaten für den Hackbraten vermischen und das Brötchen dazugeben und etwas kneten.

Nun in die Kuchenform unten eine ca. 1 cm dicke Hackfleischschicht ausbreiten. Fetafüllung in die Mitte geben und verteilen. Restliche Hackfleischmasse an die Seiten und oben drüber verteilen.

Nach der Backzeit von ca. 45 Minuten herausnehmen. Hackbraten auf einen Teller tun und die Soße in die Auflaufform geben und vermischen.

Mit Wedges oder Nudeln anrichten.

Mediterraner Ofenauflauf (3 Portionen | 4,45/5) 

ZUTATEN:

125 gr Tagliatelle oder Bandnudeln

250 gr Rinder-Hack

1/2 Schalotte oder Zwiebel

1/2 Zehe Knoblauch

1/2 Stange Staudensellerie

1/2 rote Paprika

1/2 Zucchini

1/2 Aubergine

100 ml Rinderfond (oder auch Putenfond)

100 gr Parmesan

100 gr Schmand

1 EL Senf (scharf)

2 EL Rapsöl oder Olivenöl

1 EL Butter

1/2 Zitrone (Saft davon)

250 gr passierte Tomaten

200 gr geschälte Tomaten

1 EL Tomatenmark

Gewürze:

Salz&Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

Italienische Kräuter

ZUBEREITUNG:

Als erstes die Nudeln für die Hälfte der eigentlichen Kochzeit kochen.

Dann Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Butter in einer Pfanne geben, 2 Minuten anschwitzen und dann das Hackfleisch dazugeben. 3-4 weiter Minuten anbraten und mit Gewürzen würzen. Beiseitestellen und Zitrone dazugeben (Hackfleisch muss nicht durchgebraten sein).

Jetzt das Gemüse waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Staudensellerie in Ringe schneiden. Dann erst die Aubergine in Öl (2 Minuten), dann die Zucchini (weitere 2 Minuten) und Paprika und Staudensellerie dazugeben (weitere Minute anbraten).

Mit Rinder oder Putenfond ablöschen und mit Gewürze würzen. Ebenfalls beiseitestellen.

Tomatenmark in der gleichen Pfanne kürz anrösten (2 min., mittlere Hitze). Tomaten dazugeben und für 2 Minuten köcheln lassen.

Schmand mit Senf mischen.

Jetzt die Form mit 1 TL Butter einfetten. Reihenfolge ist Gemüse, Nudeln, Hackfleisch, Tomaten und Parmesan. Das ganze wiederholen (nur bei kleinerer Auflaufform möglich) und mit Schmand beenden (Also Tomaten, Schmand und Parmesan). Wer mag kann oben auch Mozzarella drüber geben.

Bei 150 Grad Umluft für 30 Minuten in den Ofen geben.

Germknödel mit Vanillesoße (6 Portionen | 4,7/5)

ZUTATEN:

Teig:

550  gr Weizenmehl

2 Ei

3 1/2 EL Zucker

3 EL Butter (weich)

27,5 gr frische Hefe

275  gr Milch (1,5%)

ca. 10 EL Pflaumenmus

etwas Salz

Soße:

1 Vanilleschote

200 ml Sahne

50 ml Milch (1,5%)

1 EL Honig

2 Eigelb

etwas Zimt

etwas Anis

ZUBEREITUNG:

Butter rausstellen und schmelzen lassen.

Als erstes die Milch mit 1/2 EL Zucker und der zerbröselten Hefe vermischen. Für ca. 20 Minuten an einem warmen Ort lagern (auf der Heizung, oder Ofen bei 50 Grad).

Dabei die Vanilleschote aufschneiden und auskratzen und in einen Topf mit Sahne und Milch und Honig geben. Danach die ganze Schote hineingeben und aufkochen lassen. Wenn es nach oben steigt vom Herd nehmen und bei leichter Hitze weiter köcheln lassen. Jetzt Eier trennen und das Eigelb bei mittlerer Hitze mit einem Schneebesen einrühren. Wenn es anfängt zu köcheln, kurz vom Herd nehmen und danach wieder drauf. Den Prozess ungefähr über 7-8 Minuten wiederholen. Danach die Soße nach draußen (Winter) oder in den Kühlschrank stellen. Zwischendurch umrühren.

Am besten, damit die Mehltüte nicht durch die Finger verklebt, das Mehl in ein anderes Gefäß umfüllen.

Jetzt die Milch mit Hefe umrühren und die restlichen Zutaten (Zucker, weiche Butter, Mehl) hinzugeben und etwas verkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist mehr Mehl dazugeben.

2-3 Minuten kneten und dann die Eier hinzugeben und für etwa 10 Minuten zu einen glatten Teig kneten. Jetzt kann man ca. 10 Knödel formen. Etwas Teig nehmen, auseinander ziehen und ca. 1 EL Pflaumenmus hineingeben und wieder verschließen. Nun etwas anrollen und auf ein Blech mit etwas Mehl geben. Die Knödel mit Mehl rundherum eindecken und mit einem Handtuch darüber für 30 Minuten weitergehen lassen, an einem heißen Ort.

Nach 30 Minuten die Knödel dann für etwa 5-7 Minuten bei geschlossen Deckel in Salzwasser kochen und dann für weitere 5-6 Minuten auf der Rückseite weiter kochen.

Wer einen Dampfgarer hat, kann diesen natürlich dann verwenden (besserer Geschmack).

Nun die Knödel auf ein Gitterrost geben und kurz abtropfen lassen. Wer den Ofen benutzt hat, kann die Knödel auch bei der Restwärme 5 Minuten in den Ofen geben.

Zum Schluss die abgekühlte Vanillesoße durch ein feines Sieb geben und die Knödel damit, sowie (bei Bedarf) mit Mohn-Zucker-Mix anrichten. Wer mag kann auch nur etwas Butter darauf machen.

Putengeschnetzeltes in Champignons-Rahmsoße (2 Portionen | 4,4/5)

ZUTATEN:

125 gr Spätzle oder 250 gr Schupfnuden

200 gr Putennbrustfilet

250 gr braune Champignons

1/2 mittlere Zwiebel

1/2 rote Paprika

50  gr Rahm oder Creme Fraiche

2 TL Rapsöl

2,5 EL Butter

Mehl

Tomatenmark

Zitronensaft- und abrieb von 1/3 Zitrone

ca. 150 ml Milch

ca. 75 ml Putenfond

Gewürze:

Muskatnuß frisch

Paprikapulver, edelsüß

Petersilie

Italienische Kräuter oder nur Basilikum

Salz&Pfeffer

etwas Schnittlauch

ZUBEREITUNG:

Champignons bürsten und in Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und grob hacken ( wer mag, kann auch ein paar Ringe schneiden). Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Putenbrustfilet in mundgerechte Streifen/Stücke schneiden.

Nun etwas Rapsöl (1 TL) in eine Pfanne geben und den die Zwiebel kurz anschwitzen(~ 2 min). Dann die Pute dazugeben und mitbraten. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Nach weiteren 4-5 min. herausnehmen und dann die Champignons nach und nach dazugeben und den Deckel schließen. Zwischendurch umrühren bei mittlerer Hitze.

Nun die Spätzle oder Schupfnudeln (in Butter 1,5 EL) nach Packungsanweisung kochen.

Die Champignons herausnehmen und dann die Paprika mit 1 EL Tomatenmark und etwas Öl (1 TL) 2 min. braten. Danach etwas Butter (0,5 EL), sowie Mehl (1TL) dazugeben. Nach 2 Minuten Milch dazugeben, 2 min köcheln lassen und dann mit Fond und Gewürzen würzen. Creme Fraiche einrühren und abschmecken. Restlichen Zutaten, Fleisch und Gemüse dazugeben.

Spätzle abgießen, zurück in den Topf geben und mit ca. 1/2 EL Butter vermischen.

Nun in die Pfanne geben und wieder abschmecken.

Schupfnudeln sofort nach dem vermischen verzehren oder einzeln anrichten.

Kürbissuppe mit Kartoffeln (2 Portionen | 4,66/5)

ZUTATEN:

300 gr Kartoffeln (festkochend)

100 ml Sahne

1/2 mittelgroße Zwiebel

daumengroßes Stück Ingwer

1 Stck. Hokkaido-Kürbis

3 TL Butter

1 TL Rapsöl

Zitrone

etwas Zitronenabrieb

Gewürze:

Salz&Pfeffer

etwas Muskatnuß und Petersilie

Schnittlauch

Paprikapulver edelsüß

ZUBEREITUNG:

Zuerst die Kartoffeln schälen (oder Pellkartoffeln) und im kochenden Salzwasser ca. 20 min kochen.

Zitrone halbieren.

Dann den Kürbis in der Mitte aufschneiden, Kerne entfernen.

Nun den Kürbis schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Ingwer ebenfalls schälen und grob hacken.

Kürbis für 3-4 Minuten mit 1 TL Rapsöl und Butter anbraten. Aus der Pfanne nehmen und wenn die Kartoffeln fertig sind, in das Kartoffelwasser ca. 5 min kochen. In der Pfanne dann Zwiebeln und Ingwer mit 1 TL Butter anschwitzen und dann mit ca. 100 ml Wasser aufüllen. Sahne dazurühren und mit restlichen Zutaten vermischen.

Kartoffeln mit 1 TL Butter und Petersilie warm stellen (evtl. kleine Flamme oder Deckel).

Kürbis aus dem Salzwasser holen und für 2 weitere Minuten köcheln lassen. Dann alles mit einem Pürierstab mixen und mit Salz und Zitronensaft abschmecken.

Mit Kartoffeln anrichten.

Köttbullar in Bechamel mit Preiselbeeren (2 Portionen| 4,5/5)

ZUTATEN:

400 gr Kartoffel

250 gr Rinderhackfleisch

1 EL Haferflocken

100 ml Milch

1 EL Weizenmehl

3 TL Butter

1 TL Rapsöl

1/4 mittlere Zwiebel

150 gr Brokkoli oder Blumenkohl

Wildpreiselbeeren (Glas) oder besser frische Beeren (100 gr)

Gewürze:

n.B. Vanillinzucker (für frische Beeren)

Salz&Pfeffer

Paprikapulver edelsüß

Petersilie, Schnittlauch

Muskatnuß

ZUBEREITUNG:

Als erstes die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Im kochenden Salzwasser etwa 30 min. kochen.  Für die letzten 6-7 Minuten Brokkoliröschen dazugeben.

Zwiebel schälen.

Danach Zwiebel fein hacken und mit 1/2 TL Rapsöl, 1 TL Butter und Haferflocken 2 min. anschwitzen und dann 25 ml Milch dazugeben. 2 Minuten köcheln und dann für 3-4 bei niedriger Hitze weiterbraten. Hackfleisch mit allen Gewürzen, bis auf Muskatnuß gut würzen und dann die Milchmasse dazugeben. In dem gleichen Topf Mehl mit einen weiteren TL Butter anschwitzen und mit 75 ml Milch aufkochen. Muskatnuß, Salz und Pfeffer mit einem Schneebeesen einrühren und auf kleiner Stufe warmhalten.

Hackfleischmasse durchkneten und ca. 10 runde Bällchen formen. Mit 1/2 TL Rapsöl anbraten und nach ca. 4-5 Minuten drehen. Goldbraun braten.

Kartoffel-Brokkoli-Mix abgießen und mit 1 TL Butter und Schnittlauch, sowie Petersilie vermischen.

Preiselbeeren mit 1 TL Vanillinzucker mischen und mit anrichten.