Lachs auf CousCous (2 Portionen 4,45 /5)

ZUTATEN :

150 gr Bio CousCous

250 gr Lachs (frisch oder TK)

ein halbes Bund Lauchzwiebeln

250 gr Karotten

300 ml Gemüsebrühe

1 TL Zitronenabrieb

etwas Zitronensaft

1 EL Rapsöl

Gewürze :

1,5 TL Curry

1 TL Zimt

Salz, Pfeffer

etwas Petersilie

ZUBEREITUNG :

Die Möhren putzen, schälen und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in kleine Ringe schneiden.

Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Möhren und die Lauchzwiebeln ca. 3 Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Couscous mit Zimt und Curry untermischen und in die Pfanne geben. Brühe unterrühren und zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 5 Minuten quellen lassen und bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen, damit der Couscous nicht zu trocken wird.

Backofen vorheizen auf 200 Grad (Ober – Unterhitze).

1 TL Zitronenschale fein abreiben. Den Lachs rundum salzen und pfeffern und mit der Petersilie und der Zitronenschale bestreuen.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern und jeweils in die Mitte von 2 Backpapierbögen verteilen. Den Lachs darauf setzen. Etwas Zitronensaft über den Lachs geben.

Das Backpapier zusammen falten, die Enden fest zudrehen ( siehe Bild).

Die Päckchen auf dem Rost bei 200 Grad (NICHT UMLUFT!!!) auf der 2. Schiene von unten 15 Minuten backen.

Mit etwas Currypulver , Zimt  Petersilie und Zitrone nachwürzen und Anrichten. 

Nach Belieben Lachs mit der Gabel zerdrücken und vermischen.

Chili-Garnelen auf Bandnudeln (2 Portionen ,  4,4 /5)

ZUTATEN :

135 gr Bandnudeln (Dinkel)

250 gr Garnelen

eine kleine Paprika (rot)

ein halbes Bund Lauchzwiebeln

eine halbe Zehe Knoblauch

2 Piri – Piri´s

60 ml Gemüsebrühe

1 EL Rapsöl

Chilisauce

0,5 EL Sambal Oelek (scharf)

Messerspitze Honig

0,75 TL brauner Zucker

Spritzer Zitronensaft

Salz

1 EL Sojasauce

0,5 TL Speisestärke

ca. 25 ml Wasser

ZUBEREITUNG :

TK Garnelen auftauen (ca. 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur oder in der Mikrowelle) oder frische verwenden.

Piri – Piri´s längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Frühlingszwiebeln waschen in dünne Ringe schneiden. Paprika  waschen und in kleine Stückchen schneiden. Geschälten und  gepressten Knoblauch und Garnelen in 0,5 EL Öl bei mittlerer Hitze 3 Min. braten, salzen und aus der Pfanne nehmen.

Frühlingszwiebeln, Chili- und Paprikaschote mit 0,5 EL Öl in den Bratensatz geben und eine weitere Minute scharf braten.

Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen. 

Speisestärke mit ca. 25 ml Wasser anrühren.

Nun für die Chilisauce alle Zutaten (siehe oben) mit einem Schneebesen verrühren. Abschmecken.

Brühe, Soja- und Chilisauce (kann nach belieben geändert werden , wer es schärfer mag etc.) dazugießen, sowie 3 Min. offen bei schwacher Hitze kochen. Stärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, zum Gemüse geben und nochmals aufkochen, dann salzen. Garnelen dazugeben und erwärmen. Mit Nudeln anrichten.

                                                     Spaghetti Tofunese (2 Portionen 4, 45 /5)

BioBio Tofu – Bolognese aufpeppen

ZUTATEN :

125 gr Penne Vollkorn

250 gr BioBio Tofu Bolognese

75 gr Tofu

eine Zehe Knoblauch

eine halbe Zwiebel

275 gr TK Italienisches Gemüse oder frisch

125 ml Dosentomaten stückig

etwas Salzwasser

1-3 EL Parmesan gerieben

1 EL Olivenöl

Gewürze :

2 EL Italienische Kräuter

1 TL Basilikum

0,5 TL Gemüsebrühe instant

4 Wacholderbeeren

1 Lorbeerblatt

Prise Zucker

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG :

Das TK – Gemüse in der Mikrowelle  garen oder frisches Gemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Jetzt den Knoblauch und die Zwiebel schälen, sowie kleinschneiden (Zwiebelschneider).

Öl in der Pfanne erhitzen, das Lorbeerblatt, die Wacholderbeeren und den Tofu darin anbraten, bis der Tofu ziemlich knusprig ist. Nun die Zwiebel-Knoblauch Mischung dazugeben und mit anbraten. Salzen, pfeffern und die Hälfte der anderen Gewürze dazugeben.

Währenddessen das TK (aus der Mikrowelle holen, abtropfen lassen und)oder frisches Gemüse mitbraten.

Jetzt das BioBio Produkt dazugeben und unterrühren.

Nun die Dosentomaten, die restlichen Gewürze und den Parmesan dazugeben und den Deckel schließen bei geringer Hitze.

Warten bis die Nudeln fertig sind, etwas Salzwasser auffangen und zur Soße geben.

Nachwürzen und mit Italienischen Kräutern und Parmesan anrichten.

                                                    Chili con Tofu (2 Portionen 4,3/5)

Etwa 20 – 30 Minuten vor dem Rest Marinieren.

ZUTATEN :

125 gr Penne Vollkorn

200 gr Tofu

eine Fleischtomate (ca. 200 gr)

eine halbe große Paprika / Zwiebel /Zehe Knoblauch

eine Piri Piri

250 ml Dosentomaten in Stücken

3 EL Tomatenmark

halbe kleine Dose Mais und Kidneybohnen (Menge variierbar)

1 EL Rapsöl

Gewürze :

1 TL Basilikum

1,5 EL Paprikapulver scharf

1 EL Paprikapulver edelsüß

1 TL Cayennepfeffer

1,5 TL Chilipulver (nach Bedarf)

Salz, Pfeffer

Marinade 

0,5 TL Senf glatt

3 EL Sojasauce

1 EL Rapsöl

Salz, Pfeffer

etwas Wasser (1- 2 EL)

ZUBEREITUNG :

Zuerst die Marinade herstellen. Dazu Sojasauce mit Rapsöl und Senf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Tofu in kleine Würfel schneiden und mit einer Gabel relativ grob zerdrücken und anschließend mit der Marinade mischen. Ca. 1 Stunde einwirken lassen.

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und würfeln ( evtl . mit Zwiebelschneider).

Die Kidneybohnen in ein Sieb geben und abwaschen. Etwas Maissaft in eine Schüssel geben und mit etwas Wasser vermischen. Nun den Mais auch nach gewünschter Menge mit den Kidneybohnen abtropfen lassen. Tomate und Paprikaschote waschen ebenfalls in Würfel schneiden. Jetzt die Chilischote halbieren, alle Kerne entfernen und klein würfeln.

Zwiebeln und Knoblauch in einer großen, möglichst tiefen Pfanne mit etwas heißem Rapsöl anschwitzen. Nun den marinierten Tofu dazu geben und knusprig anbraten. Jetzt kommt die Chill und das Tomatenmark dazu. Danach dann die Paprikawürfel und die Tomaten. Und zum Schluss der Mais und die Kidneybohnen ( je 1-2 Minuten mitbraten). Nun kommen die Dosentomaten und die Wasser-Mais Flüssigkeit dazu und sollte dann auf schwacher Hitze ca. 20 Minuten köcheln.

Jetzt die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.

Zwischendurch die Gewürze zufügen, umrühren und weiterkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nachwürzen und Anrichten.

Schmeckt auch mit Reis oder Baguette.

                                                       Wedges mit Salsa ( 2 Portionen 4,4/5 )

ZUTATEN :

600 gr Kartoffeln

Marinade : 1 EL Rapsöl , 1/2 EL Salz , Pfeffer ,Paprikapulver und Chilipulver

Hähnchenbrustfilet

Salsa :

250 gr Fleischtomaten

1/2 mittelgroße Zwiebel / Chili /Zehe Knoblauch

1/2 große Paprika

1 EL Tomatenmark

25 ml Gemüsebrühe

Gewürze :

Prise Zucker

1-3 EL Petersilie

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG : 

Kartoffeln waschen, schrubben und vierteln.

Mit den Gewürzen in einer Dose vermischen und auf Backpapier auslegen.

30-40 Minuten (bis Kross), Umluft, 200 Grad.

Salsa

Tomaten waschen, Kreuzmuster einritzen und für 3 min. in kochendes Wasser geben. Mit kaltem Wasser Abschrecken und häuten, vierteln, Kerne und Stielansätze entfernen. Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.

Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein würfeln, Paprika waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und in sehr feine Streifen schneiden. Wer es scharf mag, lässt die Kerne drin. Tomaten, Paprika, Chili, Knoblauch und Zwiebel in einen Topf füllen, Tomatenmark und Brühe zugeben, alles aufkochen und dann bei schwacher Hitze ca. 15 min. einkochen. Gelegentlich umrühren, Petersilie fein hacken, die Salsa mit Pfeffer, Salz und Zucker abschmecken und Petersilie unterrühren. Schmeckt warm und kalt. Abschmecken und nach Bedarf passieren.

Jetzt das Fleisch anbraten und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver edelsüß würzen.

Anrichten.

Fettarme Variante : Weniger Öl.

Vegetarisch : Fleisch durch andere Beilage ersetzen.

                                                Tomaten – Kokos – Suppe (2 Portionen 4,45/5)

Kann man sowie als Vorspeise, aber auch als Hauptspeise nutzen.

ZUTATEN :

115 gr Bio CousCous (NUR bei der Hauptspeise)

125 gr Garnelen Natur / 125 gr Garnelen ( Provence)

200 ml Kokosmilch / Passierte Tomaten

375 ml Gemüsebrühe

halbe Limone

halbes Bund Lauchzwiebeln

1 EL Rapsöl

Gewürze :

3/4 TL rote Currypaste

1 1/2 Knoblauchzehe ( mittelgroße – groß )

ca . 1/2 TL Ingwerpulver / Knoblauchpulver

brauner Zucker

Zitronengras (Gewürz)

Salz , Koriander und World of Asia Gewürzmischung

ZUBEREITUNG :

Den Knoblauch schälen, die Frühlingszwiebeln waschen und möglichst klein schneiden. 

Die Garnelen zusammen in der Mikrowelle auftauen oder frische verwenden.

Alles in Öl anbraten. Mit der Kokosmilch und den passierten Tomaten ablöschen und die Currypaste dazugeben, kurz aufkochen lassen und dann die Gemüsebrühe hinzufügen. Mit dem Salz, dem Zucker, etwas Zitronengras und Limettensaft abschmecken.

Die Garnelen in der Suppe 15 Minuten ziehen lassen.

Jetzt den CousCous mit heißen Wasser, Zitronengras (Gewürz) und World of Asia Gewürz ziehen lassen.

Zum Schluss nochmal abschmecken und vor dem Servieren mit Koriander bestreuen.

Die Mengen können ohne Probleme ganz nach Geschmack variiert werden, nur das Verhältnis von Kokosmilch zu Tomaten sollte immer 1:1 sein. Wer es salziger mag (Salz). Wer es süßer mag (brauner Zucker) . Wer es saurer mag (Limettensaft ). Wer es schärfer mag (Currypaste 1/2 TL und Knoblauchpulver). Wer es bitterer mag (Limettenschale).

Den CousCous in den Teller geben und die Suppe darüber verteilen.

Vermischen und Anrichten.

                                               Süßes Balsamico Hähnchen (2 Portionen 4,45/ 5)

Bitterer Geschmack (Kaffeähnlich)

ZUTATEN :

125 gr Reis

250 gr Hähnchenbrustfilet

eine Schalotte

100 ml Balsamico

150 ml Sahne

1 EL Rapsöl

Gewürze :

1 EL brauner Zucker

viel Italienische Kräuter (oder Kräuter der Provence)

evtl. frischer Salbei

Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG :

Zuerst den Baslamicoessig zusammen mit dem braunen Zucker in einen kleinen Topf geben und bis zur cremigen Konsistenz einreduzieren lassen (mittelhohe Hitze, ständiges Rühren).

Währenddessen die Schalotte schälen, fein hacken.

Filets mit Salz,Pfeffer und Kräutern würzen.
Die Filets zusammen mit den Schalotten, Kräutern (und den Salbeiblättern )in der Pfanne anbraten, bis sie eine schöne Farbe haben.

Jetzt den Reis oder die Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Dann den reduzierten Balsamicoessig und die Sahne dazugeben, das ganze etwa 10 weiter Minuten mit geschlossenem Deckel bei geringer Hitze weiterköcheln lassen.

Je nach Geschmack die Soße abgießen, also von Kräutern befreien, noch mal mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann servieren, sowohl Reis als auch Nudeln schmecken lecker dazu.

Anrichten.

Wenn man die Soße nicht abgießt, reicht sie auch für circa 4-5 Personen (sehr kalorienhalti, ca 600 Kalorien). Durch den reduzierten Balsamico braucht man so viel Sahne für den optimalen Geschmack.

Fettarme Variante :  Nicht so viel Soße Essen.

Tofu Curry (2 Portionen 4,5 /5)

ZUTATEN :

125 gr Naturreis

250 gr Tofu

eine mittelgroße gelbe Paprika / Zwiebel

3 mittelgroße Karotten

3-4 Stangen Lauchzwiebeln

ca. 275 ml Kokosmilch

1 EL Rapsöl

Gewürze :

5 EL Sojasauce

1/2 TL Gemüsebrühe instant

3/4 EL Curry

Chiliflocken

ZUBEREITUNG :

Etwa 30 Minuten vorher sollte man den Tofu etwas marinieren. Hierzu den Tofu in kleine Würfel schneiden und mit Currypulver, Sojasoße und etwa 70 ml Kokosmilch (diese vorher gut schütteln) in einer Schüssel marinieren.

Jetzt den Naturreis nach Packungsanleitung kochen.

Den Lauch säubern, waschen und evtl. von Schmutz und Sand befreien und anschließend in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel sehr fein hacken. Die Karotten schälen und entweder in feine Streifen schneiden oder grob raspeln. Die Paprika waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Rapsöl (1 EL) in die heiße Pfanne geben und die Zwiebel kurz anschwitzen. Die Tofuwürfel aus der Marinade nehmen, zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten (Nach einer Minute die übrige Flüssigkeit mit einem Löffel entfernen und zur übrigen Marinade geben).

Nun Karotten und Paprika zugeben und etwa 2 – 3 Minuten unter Rühren anbraten. Zum Schluss die Lauchringe dazugeben und nun mit der Marinade und der restlichen Kokosmilch ablöschen. Mit Gemüsebrühe und Chiliflocken würzen und alles noch etwa 5 Minuten köcheln lassen.

Nachwürzen und mit Reis anrichten.

Brokkoli mit Tofu in Erdnusssoße (2 Portionen 4,5 /5)

ZUTATEN :

200 gr Tofu

125 gr Basmati Reis

375 gr Brokkoli ( TK ) oder frisch

2-3 Stangen Lauch

200 ml Kokosmilch

50 ml Sahne / Gemüsebrühe

50 gr Erdnüsse

1/2 EL Erdnussmuß

1/4 TL rote Currypaste

1 EL Rapsöl

Gewürze :

1/2 TL brauner Zucker

Sojasauce

ZUBEREITUNG :

Den Zucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Die Currypaste einrühren, Erdnussbutter, grob zerkleinerte Erdnüsse, Kokosmilch und ca. 100 ml Wasser zugeben.

Aufkochen, die Sahne zugeben und offen 10 Minuten einkochen lassen.

Jetzt den Brokkoli in der Mikrowelle garen oder frischen Brokkoli waschen, in Rösschen teilen und in 50 ml und geschlossenen Deckel 4 min. dünsten lassen.

Die Soße mit Sojasoße würzen (ca. 1 TL)

Jetzt den Basmati Reis nach Packungsanleitung kochen.

Die Frühlingszwiebeln waschen, in schräge Scheiben schneiden, den Tofu würfeln. 1 EL Öl im Wok erhitzen, den Tofu goldbraun braten. Danach in eine Schüssel zwischenlagern.

Den Brokkoli nun ca. 2 Minuten bei starker Hitze braten (gleiche Pfanne), dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Bei mittlerer Hitze 3 Minuten garen. Tofu und Zwiebeln unterrühren, mit Sojasoße abschmecken und 2 Minuten weitergaren.

Die Erdnusssoße mit dem Gemüse anrichten.

Fettarme Variante : Milch anstatt Sahne.

Flammkuchen (2 Portionen 4.75 /5 , vegetarisch)

Zu spät das Bild gemacht, Hunger war groß.

ZUTATEN :

Teig :

200 gr Weizen – Vollkornmehl

(1/4 frische Hefe) oder alternativ 3 gr Trockenhefe (Päckchen)

125 ml Milch

1/4 TL Salz und Zucker

Belag :

140 gr Schmand

1 EL Mehl

1 EL Rapsöl

Große Zwiebel / zwei mittelgroße Paprika (rot

)
ZUBEREITUNG :

Aus Mehl, Hefe, Zucker, Milch und Salz einen Hefeteig bereiten (kneten zu einer Kugel )und etwa 20 Min. gehen lassen.

Zwiebel schälen, Paprika waschen und in ganz dünne Streifen/Würfel schneiden (Ich benutze einen Zwiebelschneider).

Schmand, Mehl und Öl mit dem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren und mit Salz abschmecken. Den Teig in zwei Portionen auf der bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn auswellen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Creme bestreichen und mit Zwiebeln und Paprika bestreuen. Im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen 12 – 15 Min. backen. Immer wieder nachgucken. Wer es gerne dunkler mag auf die vorletzte Schiene tun und wer es etwas weißer mag, eine Schiene höher.